Шардоне — это один из самых известных и широко распространенных белых сортов винограда в мире. Сегодня Шардоне выращивается практически во всех винодельческих странах мира и приобретает разные стили в зависимости от терруара и методов производства. Этот сорт считается универсальным, поскольку из него могут быть созданы как лёгкие и свежие вина, так и полнотелые, насыщенные с использованием дубовой выдержки.
Характеристики и особенности
Шардоне отличается своим разнообразием стилей и вкусов, которые варьируются в зависимости от региона производства, климатических условий и методов виноделия. Однако существуют ключевые характеристики, которые можно наблюдать во всех винах этого сорта:
- ароматы: вина из Шардоне обладают богатой ароматикой. В более прохладных регионах, таких как Шабли, аромат вина будет более сдержанным и минеральным, с нотами зеленых яблок, лимона и белых цветов. В более тёплых регионах ароматический профиль Шардоне становится более насыщенным и включает тропические фрукты, такие как ананас и манго, а также персики и груши.
- вкус: вина, произведенные в прохладных климатах, обычно характеризуются высокой кислотностью, минеральностью и свежестью. Вина из теплых климатов имеют более округлую текстуру, а дубовая выдержка может добавить им кремовость, ванильные и маслянистые ноты.
- цвет: молодое шардоне имеет бледный соломенный цвет, который с возрастом может становиться более насыщенным, приобретая золотистые оттенки. Чем больше вино подвергается выдержке в дубе, тем глубже и насыщеннее становится его цвет.
Стили вин шардоне
Шардоне может быть создан в различных стилях, и это одна из причин его популярности.
Без выдержки в дубе
Свежие, хрустящие шардоне без дуба популярны в прохладных регионах, таких как Шабли или Новая Зеландия. Такие вина имеют чистый, фруктовый характер с высокой кислотностью и акцентом на минеральность и цитрусовые ароматы.
Выдержка в дубе
Выдержка в дубе придает вину больше сложности и глубины. Вина приобретают ароматы ванили, карамели, кокоса и орехов, а текстура становится более кремовой и маслянистой. Этот стиль часто ассоциируется с калифорнийскими Шардоне и некоторыми бургундскими винами из Кот-де-Бона.
Малолактическая ферментация
Этот процесс превращает резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту, что придаёт вину более мягкую и округлую текстуру, а также характерные сливочные или маслянистые ноты. Вина, прошедшие малолактическую ферментацию, часто имеют более мягкий, гладкий характер.
Игристые вина
шардоне является ключевым сортом винограда в производстве шампанского и других игристых вин. В комбинации с Пино нуаром и Пино менье, Шардоне придает шампанскому свежесть, элегантность и тонкую фруктовость.
Шардоне и гастрономия
Шардоне — один из самых универсальных сортов для сочетания с едой, так как его различные стили могут подходить к разным блюдам. Свежие, невыдержанные в дубе Шардоне прекрасно сочетаются с лёгкими закусками, салатами, рыбой и морепродуктами. Они также отлично подходят к блюдам из белого мяса, таким как курица или индейка.
С другой стороны, более насыщенные и дубовые Шардоне прекрасно дополняют более жирные и сложные блюда, такие как паста с кремовым соусом, жирная рыба (например, лосось), сыры с насыщенным вкусом и даже некоторые блюда с грибами.
Ознакомиться с винами из сорта шардоне и выбрать вариант который подходит именно для вас можно посетив сайт нашего интернет-магазина wine.ua.