Намагаючись схуднути, багато хто намагається повністю виключити зі свого раціону жирну їжу.
Однак робити це не варто. Чому?
Вердикти вчених
Раніше ситуація із вживанням жирних продуктів була ясною: вершкове масло та сало шкідливі, рослинні олії корисні. А взагалі без жирів ще краще: будеш струнким та здоровим.
Однак останніми роками деякі непорушні твердження дієтології минулого століття були спростовані. Наймасштабніше дослідження з вивчення залежності здоров’я від споживання жирів було розпочато США ще першій половині ХХ століття. Воно продовжується досі. Проте вже зараз вчені дійшли висновку, що найбільш здорові та фізично активні люди, які перебувають на змішаній дієті. У їхньому раціоні і тварини, і рослинні жири.
Зовсім відмовлятися від жирів не можна. Адже за їх нестачі організм починає переробляти в жири вуглеводи. І це не найкращий варіант, оскільки з вуглеводів виходять далеко не найкорисніші жири.
За останні 10–15 років масове використання знежирених продуктів у США не призвело до зменшення кількості товстунів. Мало того, кількість американців із ожирінням постійно зростає. Збільшується і захворюваність на цукровий діабет, що безпосередньо пов’язано із зайвою вагою. Так що для здоров’я безжирова дієта не менш шкідлива, ніж постійне зловживання жирною їжею. Нестача жирів призводить до загального порушення обміну речовин.
Ще одне досить популярне переконання: маргарин корисніший за олію – також не витримало перевірки часом. У маргарині справді немає холестерину. Зате в ньому містяться трансжири – жирні кислоти, що “зламалися”, не характерні для нормальних продуктів. Нещодавно у впливовому англійському медичному журналі було опубліковано дивовижні результати багаторічного спостереження за 80 тисячами медсестер. Виявилося, що у любителів продуктів із трансжирами значно зростає смертність від ішемічної хвороби серця та інфарктів міокарда.
Енергія жиру
Жирні продукти – джерело енергії, вони беруть участь у обігріві тіла. В екстрених ситуаціях запас жирів дозволяє досить довго обходитися без їжі. Особливо потрібні жири жителям північних широт. При низькій температурі навколишнього середовища варто щодня вранці з’їдати невеликий шматочок вершкового масла або якоїсь іншої ситної їжі.
Нагромаджуючись у підшкірній клітковині та тканині, що оточує внутрішні органи, жири забезпечують теплоізоляцію організму. Тим самим зменшується ризик переохолодження.
Недарма основу раціону багатьох північних народів складає жирна риба. Народи Крайньої Півночі рідше страждають від атеросклерозу та гіпертонічної хвороби. Хоча й вживають дуже жирну їжу протягом усього свого життя. Вчені пов’язують цей факт із користю риб’ячого жиру.
Для розуму та краси
Жири входять до складу клітин і необхідні їхнього оновлення. Особливо багато жироподібних сполук у нервових тканинах та головному мозку. Тому мізерне харчування в дитинстві завдає непоправної шкоди інтелекту. При недостатньому вживанні жирів у школярів можливе порушення концентрації уваги та зниження успішності.
Холестерин незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих та деяких інших гормонів. Якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливе зачаття.
Тільки з жирною їжею засвоюються жиророзчинні вітаміни – А, Е, D, К. Вітаміни та жири необхідні, щоб добре росло волосся, а шкіра була здоровою, красивою та гладкою.
Незамінні кислоти
Деякі жирні кислоти незамінні. Ми обов’язково маємо отримувати їх з їжею, оскільки людський організм сам не вміє їх виробляти. Такі незамінні жири містяться в рибі та риб’ячому жирі, в лляній олії та деяких інших рослинних продуктах. Правильне співвідношення незамінних жирів містить середземноморська дієта, що включає оливкову олію та дари моря. Незамінні жирні кислоти регулюють обмін холестерину та необхідні нашим судинам.
Про користь пишних форм
Важливим є жир і для правильного формування тіла. У дуже худих жінок є ризик опущення нирок. Адже наш внутрішній жир подібно до подушки підтримує органи і амортизує удари. Доведено, що у худих жінок остеопороз та переломи зустрічаються частіше, ніж у повних. Тому при нестачі маси тіла щодня необхідно їсти їжу, що містить легкозасвоювані молочні та рослинні жири.
Дуже
важливий і склад жирної їжі. Якщо свою “норму” ми отримуватимемо з печива, шашлику та рафінованої рослинної олії, то особливої користі здоров’ю не принесемо.
Головний принцип нинішньої дієтології досить простий: що натуральніше, то краще. Це означає, що найкращими вважаються жири, які не пройшли жодної обробки. Іншими словами, це рослинні жири у складі насіння, жирна риба, натуральна сметана. У цьому випадку людина застрахована від непотрібних добавок і отримує всі необхідні елементи кожного з жирів.
Тому не захоплюйтесь продуктами із трансжирами. Їх багато у здобних виробах, начинці для цукерок. У чіпсах, картопле-фрі, крекерах, печиві та інших кондитерських виробах таких молекул може бути від 30 до 50%.
“Важким” продуктом для організму і, зокрема, для печінки є пальмова олія. Воно входить до складу деяких сортів шоколаду та “одноразової” локшини. Тому продукти з пальмовою олією не повинні бути присутніми на нашому столі щодня.
Що вибрати
Тваринний жир, від якого не слід відмовлятися – молочний. У ньому міститься близько 20 жирних кислот високої біологічної цінності. Найкраще засвоюються кисломолочні продукти нормальної жирності.
Дуже корисні продукти, багаті на кислоти сімейства омега-3, – лляна олія, морська риба. Доведено, що омега-3 кислоти є важливими для профілактики атеросклерозу. Постарайтеся хоча б кілька разів на тиждень їсти рибу. Додайте в їжу суміш олії, щоб отримати різноманітні жирні кислоти. Змішуйте оливкову, соняшникову та кукурудзяну олії безпосередньо перед заправкою салату.
Найкорисніша для здоров’я олія – нерафінована, холодного віджиму. Якщо вам не подобається його смак, можете просто щодня їсти оливки, авокадо, насіння або горіхи.