Завдяки чудовому смаку, високій концентрації вітамінів і мінералів, а також яскравому кольору, шовковиця стала улюбленою літньою ягодою для мільйонів українців. Хоча багато хто любить ласувати нею прямо під час прогулянки, вона також чудово підходить для кулінарії. Соковита шовковиця може слугувати сировиною для варення, компотів, соусів, а також її додають у пироги та використовують для виготовлення вина. Нутриціологи та дієтологи надали рекомендації стосовно оптимальних способів вживання шовковиці.
Шовковиця: склад
Існує близько ста видів шовковиці, з яких в Україні поширені три: біла, червона та чорна. Склад свіжих і сушених ягід значно відрізняється. Свіжі ягоди майже на 90% складаються з води.
Склад поживних речовин у свіжих ягодах:
| Сполука | Кількість |
| Вуглеводи | 9,8% |
| Клітковина | 1,7% |
| Білки | 1,4% |
| Жири | 0,4% |
Однією з важливих особливостей шовковиці є те, що її вуглеводи складаються з простих цукрів, таких як глюкоза та фруктоза, з невеликими домішками крохмалю та клітковини.
Окрім базових речовин, ці соковиті плоди радують високою концентрацією вітамінів та мікроелементів. Питання корисності шовковиці розкриває багатий та різноманітний склад цієї ягоди.
До складу шовковиці входять:
- вітамін С;
- вітамін K1;
- вітамін Е;
- калій;
- залізо;
- рутин;
- антоціани.
Варто відзначити, що концентрація цих речовин може змінюватись залежно від сорту Шовковиці. Темні плоди містять більше корисних сполук, ніж світлі.
Шовковиця: калорійність
Шовковиця відома своєю низькою калорійністю: у 100 грамах свіжих ягід всього 43 калорії.
Деякі маркетологи рекламують її як продукт для схуднення. Однак важливо підкреслити, що схуднення повинно бути ретельно сплановане та проводитися під наглядом фахівців (медиків, дієтологів чи нутриціологів, спортивних тренерів).
Шовковиця в сирому вигляді дійсно низькокалорійна і може замінити ласощі з доданим цукром. Проте варення з шовковиці вже не є низькокалорійним продуктом.
Шовковиця: користь
Важливо розуміти, що ягоди чи їхнє листя не є лікарськими засобами. Тобто, шовковицю не можна вважати основним методом лікування захворювань. Коли спеціалісти говорять про користь шовковиці, вони ґрунтуються на дослідженнях, медичних статтях та експертних думках. Зазвичай рослинні препарати та поживні продукти доповнюють традиційну терапію.
Зниження рівню холестерину
Однією з ключових властивостей шовковиці є вплив на загальний рівень холестерину в крові людини. Для з’ясування цього вчені виконали багато досліджень, хоча поки більшість з них проводилась на тваринах. Тим не менш, є надія на позитивні результати для людей.
Свіжа та сушена шовковиця, а також її екстракти, допомагають налагодити баланс між ЛПНЩ і ЛПВЩ (ліпопротеїни низької та високої щільності). Шовковиця зменшує надлишок жиру в клітинах, таким чином знижуючи рівень “поганого” холестерину.
До того ж, шовковиця сприяє зменшенню жиру в печінці, відіграючи важливу роль в підтримці здоров’я цього органу.
Налагодження роботи кишково-травного тракту
Шовковиця може вживатися навіть у недостиглому вигляді, коли ягоди мають терпкий присмак і здатність боротися з печією. Зріла шовковиця знезаражує мікрофлору кишківника при харчових отруєннях. Перезріла ягода може служити проносним засобом.
Висока концентрація клітковини в ягідці шовковиці підвищує травлення та зберігає відчуття ситості.
Зниження ризику ракових захворювань
Дослідження щодо користі шовковиці для людей, які борються з раком, ще тривають і показують різноманітні результати. Потрібні подальші експерименти для більш чітких висновків. Але наразі відомо, що ягоди здатні зміцнити імунну систему та впливати на ракові клітини, завдяки високому вмісту антиоксидантів.
Антиоксиданти борються з вільними радикалами, захищаючи здорові клітини. Регулярне споживання таких продуктів може зменшити ризик окислювального стресу, покращити стан шкіри і навіть знизити ризик певних видів раку.
Седативна дія та допомога при безсонні
Ягоди містять вітаміни, які заспокоюють нервову систему, головним чином завдяки вітаміну B.
Дослідження показують, що шовковиця:
- нормалізує сон (впливає на тривалість і якість сну);
- знижує тривожність завдяки магнію;
- знімає надмірну бентежність та метушливість.
Нагадаємо, що ягоди не можуть замінити медикаменти. Вони надають ніжну заспокійливу дію, але не є лікувальними засобами для серйозних психічних станів.
Регуляція артеріального тиску
Шовковиця впливає на судини та кров’яний тиск завдяки високому вмісту калію, фітонутрієнтів. Ці компоненти позитивно впливають на серцеву систему.
Користь для людей з діабетом
Діабетичні пацієнти змушені уникати цукрових ласощів, але шовковиця може бути безпечною альтернативою. Ягода містить мінімум цукру та вуглеводів, але при цьому є солодкою.
Також шовковиця може допомогти контролювати рівень цукру в крові, завдяки 1-дезоксиноїріміцину (DNJ), який пригнічує ферменти, відповідальні за розщеплення вуглеводів. Це сприяє повільному та поступовому підвищенню цукру в крові.
Хоча це не замінює інсулін, ягода може внести вклад в зручність життя з діабетом.
Застереження при вживанні шовковиці
Шовковиця безпечна для більшості людей, за винятком деяких, у кого може виникнути алергія.
Особам з діабетом 1-го типу слід їсти шовковицю обережно. Через можливий вплив шовковиці на артеріальний тиск, її не рекомендують тим, хто нещодавно переніс операцію.
Ягоди можуть накопичувати важкі метали з повітря, тому їх слід уникати з дерев, які ростуть в екологічно забруднених районах.
Користь листя шовковиці
Листя шовковиці можна використовувати як альтернативу класичному чорному або зеленому чаю і має багато переваг, особливо для людей із симптомами менопаузи.
Згідно з дослідженнями, листя шовковиці має високий вміст кальцію, навіть більше, ніж молоко. Це корисно для тих, хто уникає молочних продуктів, наприклад, людей з непереносимістю лактози чи веганів.
Чай з листя шовковиці позитивно впливає на органи та може допомогти у боротьбі з різними хворобами.
Користь листя шовковиці включає:
- позитивний вплив на здоров’я кісток, зубів, та судин завдяки вітаміну С;
- покращення імунної системи;
- допомога в лікуванні тонзиліту, фарингіту та застуди;
- запобігання випадінню волосся;
- позитивна дія на травний тракт;
- полегшення головного болю;
- поліпшення сну;
- нормалізація рівня цукру в крові;
- зниження рівня холестерину.
ГАМК (гамма-аміномасляна кислота) у листі шовковиці має розслаблюючий ефект, заспокоюючи нервову систему та нормалізуючи артеріальний тиск. Смак чаю ніжний і солодкий навіть без цукру, а кофеїн відсутній.
Листя можна заварювати свіжим або висушеним. У багатьох магазинах в Україні продається якісно підготовлена суха сировина, наприклад, чаї типу Сан Є Ча, листя якого збирають після першого заморозку.
Чай з гілок шовковиці
Окрім листя, також використовують гілочки шовковиці.
Кора дерева шовковиці активно використовується в медицині. Її заготовляють навесні, сушать та перемелюють у порошок. Порошок використовують для лікування дрібних пошкоджень шкіри шляхом настою з олією.
Відвар з кори та чай з гілок шовковиці мають лікувальні властивості, що допомагають при серцевих розладах.
Готувати чай з гілок можна, заливаючи їх окропом та додаючи інші компоненти, наприклад м’яту або чорний чай.
Вважається, що чай з гілок має гіпотензивні, анальгетичні, седативні, протизапальні та гіпоглікемічні властивості.
Що приготувати з шовковиці
Шовковиця може стати чудовим доповненням до ранкових страв, таких як млинці, каші, смузі та фруктові салати. Перед додаванням шовковиці в їжу, слід видалити плодоніжки.
Ягоди можна також заготовляти на зиму, наприклад, готуючи з неї варення або алкогольні напої, такі як наливки чи вина.
Для приготування варення вам знадобляться свіжі, вимиті ягоди, цукор у пропорції 1:0,5, і кислина. Виготовлення варення передбачає тривале варіння до загустіння.
Для вина з шовковиці потрібні ягоди, цукор, вода, кориця та біле вино.
Але пам’ятайте, що алкоголь можна вживати лише повнолітнім.
Шовковиця – універсальна ягода, здатна урізноманітнити ваш раціон і принести корисні властивості для організму.
Вживання шовковиці: користь і обмеження
Шовковиця широко використовується як свіжий перекус, а також для приготування варення, компотів і десертів. Її додають у випічку або використовують для приготування домашнього вина, що робить ягоду популярною як у побуті, так і на кухні.
При вживанні слід враховувати індивідуальну непереносимість, можливі алергічні реакції, а також різницю в складі між свіжими і сушеними ягодами. Надмірне споживання може викликати дискомфорт через високий вміст простих цукрів.
Перед включенням шовковиці у раціон при наявності хронічних захворювань або алергій варто проконсультуватися з лікарем.