Ігристе зазвичай є самостійним напоєм. Люди в основному п’ють його як аперитив, або для тосту, або о 3 годині ночі в готельному номері. У вин брют є великий вибір стилю та складності, що означає, що воно добре підходить для багатьох типів страв.
Ігристі вина брют та їжа – це фантастичне поєднання. Будь то французьке шампанське, італійське просекко чи іспанська кава, ви знайдете чудові та найнеочікуваніші гастрономічні пари.
Приклади поєднань
Ігристі вина брют представлені в багатьох стилях, і шампанське, кава, просекко, безумовно, є найпопулярнішими із них. Ці вина мають ідеальний баланс сухості, бульбашок і фруктових вершків, щоб збагатити будь-який обід.
Нижче наведено приклади нестандартних та цікавих поєднань, які здивують вас своїм контрастом та смаком.
Равіолі з гарбузом і шавлією
Це насичена, але ніжна страва… водночас солодка та земляна завдяки використанню шавлії та смаженого гарбуза. Це класичне італійське блюдо з равіолі чудово поєднується з першим італійським ігристим вином брют під назвою Франчакорта.
Франчакорта родом із Ломбардії і фактично використовує багато тих самих сортів винограду, що й справжнє шампанське, наприклад Шардоне, Піно нуар і Піно блан. При виготовленні з додаванням Піно неро, Франчакорта набуває фруктових нот полуниці та насиченого смаку.
Франчакорта ще не досягла такого успіху на ринку, як шампанське, тож ви, ймовірно, знайдете в цьому регіоні відмінну цінність. Смак, як правило, має трохи меншу кислотність і більше фруктовості, ніж у більшості шампанського і той самий мигдально-підсмажений характер виникає з витримкою.
Сендвіч з куркою барбекю
Ммммм… барбекю та кава. Використовуйте димний соус барбекю та уникайте соусу з великою кількістю спецій. Виберіть ігристе вино, яке не буде надто тонким, щоб барбекю не перебило ніжні смаки. Зверніть увагу на гострий, димний соус до вашої курки (або тофу, якщо ви вегетаріанець).
Подумайте про те, щоб додати карамелізовану цибулю та лише кілька крихт горгонзоли. Незважаючи на те, що більшість цінних сортів кави не мають делікатної складності, як шампанське, вони чудово врівноважують інтенсивність чогось простого, як барбекю.
В цьому випадку віддайте перевагу м’ясу курки, оскільки її смак легший, ніж свинини та яловичини, завдяки чому воно краще поєднується з ігристим брют.
Рибні тако
Ось де ми можемо почати творчо підходити до шампанського. Знайдіть суперсухе хрустке вино, як-от Extra Brut, Brut Zero або Brut Nature. У цих винах зовсім мало або немає цукру, тому вони будуть такими ж пишними, якими є.
Якщо на рибі є сальса або лайм, важливо знайти шампанське з ще вищою кислотністю. Так вино буде яскраво смакувати на фоні страви. Будьте обережні, якщо у шампанського недостатньо мінеральності та гостроти, смак у нього буде рівним.
Вегетаріанська червона квасоля чилі
Ще одне нетрадиційне поєднання із шампанським чи кавою.
Це той момент, коли ви берете банку чилі та додаєте її до банки червоної квасолі. Все зовсім просто. А потім додайте ще чеддер. І смак такої страви буде гарно підкреслено вином брют.
Кава та чилі з червоними бобами – це немовіна річ. Обов’язково приготуйте друзям таку страву та подайте її із кавою чи шампанським.
Смажені гриби
Маловідомий секрет, що смажена їжа та шампанське – найкращі друзі. Спробуйте Blanc de Noirs (біле ігристе вино, виготовлене з темного винограду, наприклад Піно нуар) зі смаженими грибами.
Землистість грибів доповнюється більш насиченими фруктово-землистими нотами, які ви знайдете в Blanc de Noir.
Макарони з сиром
Ще один цікавий партнер до шампанського – домашні макарони з сиром. Тут є кілька важливих інгредієнтів для ідеального поєднання; правильний сир, правильне шампанське та правильні начинки.
Не захоплюйтеся гострим сиром. Розгляньте більш м’який вершковий сир зі смаком, наприклад, копчену гауду. Шампанське повинно мати достатню кислотність, щоб прорізати сир, але не настільки міцним, щоб «розчинити» його. Начинки можна використовувати для тонкого налаштування страви, від панчетти до трюфелів і підсмажених сухарів.
Наприклад, якщо ви використовуєте копчену гауду, підсмажені сухарі стануть гарним доповненням, щоб додати трохи хрускоту та розбавити сир. Крім того, використовуйте вершкове масло, вершки і сир як основу, а також ароматний сир у помірних кількостях.