Смачні рецепти грибних заготовок для осені: ікра, аджика, салати

Осінь приносить щедрий урожай грибів, і щоб насолоджуватися ними протягом усього зимового періоду, варто виділити час для приготування смачних заготовок. Давайте розглянемо декілька простих і водночас апетитних рецептів, які не заберуть у вас багато часу.

Ікра з грибів

Ця заготовка підходить для будь-яких грибів, але особливо популярною вона є з опеньками. Ікру можна готувати навіть із перерослими грибами або їх ніжками.

Інгредієнти:

• 2 кг лісових грибів
• 0,5 кг ріпчастої цибулі
• 0,5 кг моркви
• 0,5 л соняшникової олії
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ч. л. червоного меленого перцю
• 3 лаврових листа
• 4 ст. л. 9% оцту

Процес приготування:

1. Відсортуйте та ретельно промийте гриби. Великі гриби поріжте.
2. Варіть гриби 15 хвилин у підсоленій воді.
3. Наріжте цибулю, а моркву натріть на терці.
4. Обсмажте цибулю на розігрітій олії 25 хвилин, додайте моркву і смажте ще 20 хвилин.
5. Подрібніть остиглі гриби за допомогою м’ясорубки.
6. Додайте до грибів обсмажені моркву і цибулю. Посоліть, додайте спеції та тушкуйте 45-50 хвилин.
7. Влийте оцет і перемішайте.
8. Ікру помістіть в банки і закатайте.
9. Зберігайте в холодильнику.

Гарячий засолення грибів

Цей спосіб засолювання зручний для щільних грибів, таких як підберезники, красноголовці й білі гриби.

Необхідні продукти:

• 5 кг грибів
• 10 ст. л. солі
• 5 лаврових листів
• 15 горошин чорного перцю
• 15 шт. сухої гвоздики
• 10 листків чорної смородини
• 25 г кропу

Покрокова інструкція:

1. Почистіть і промийте гриби, поріжте їх.
2. На 2,5 склянки води в каструлі додайте сіль.
3. Доведіть воду до кипіння.
4. Покладіть гриби в киплячий розсіл порціями, перемішуючи.
5. Додайте спеції.
6. Варіть гриби до готовності: білі та підосичники 20-25 хвилин, вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин.
7. Остиглі гриби розкладіть по банках і залийте розсолом.
8. Закрийте банки, зберігайте в холодному місці 40-45 днів.

Гриби в кисло-солодкому соусі

Цей рецепт додасть грибам незвичайного смаку завдяки кисло-солодкому соусу.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів
• 1 л води
• 100 г солі
• 80 г цукру
• 300 мл 9% оцту
• 1/3 кг моркви
• 1/4 кг ріпчастої цибулі
• перець чорний горошок, лавровий лист

Інструкція з приготування:

1. Промиті гриби зваріть 10 хвилин у киплячій воді.
2. Промийте в друшляку.
3. Натерти моркву на терці.
4. Наріжте цибулю кільцями.
5. Підготуйте маринад: доведіть до кипіння воду, додайте сіль, цукор і оцет. Змішайте з морквою, цибулею та спеціями й варіть 5 хвилин.
6. В банках розкладіть гриби та залийте маринадом.
7. Прикрийте металевими кришками й стерилізуйте 1 годину.
8. Закатайте банки та зберігайте в холодному місці 30 днів.

Грибна аджика

Цією приправою можна чудово урізноманітнити зимову кулінарію.

Потрібні інгредієнти:

• 3 кг грибів
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 1 кг моркви
• 0,5 л томатного соку
• 0,5 л соняшникової олії
• 2 лаврових листа
• сіль і перець за смаком

Процес приготування:

1. Очистіть, промийте і наріжте гриби.
2. Гриби відваріть: лісові 20 хвилин, шампіньйони – 5 хвилин.
3. Подрібніть цибулю, моркву натріть на крупній тертці.
4. Подрібніть гриби м’ясорубкою або блендером.
5. На сковороду налийте олію, обсмажте моркву й цибулю.
6. Додайте гриби до овочів.
7. Влийте томатний сік і спеції.
8. Тушкуйте аджику 15 хвилин.
9. Розкладіть у скляні банки і закатайте.

Салат з грибами на зиму

Цей салат додасть яскравих смаків до вашого зимового столу.

Інгредієнти:

• 1,5 кг грибів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 0,5 кг цибулі
• 700 г моркви
• 150 г цукру
• 2 ст. л. солі
• 1/3 л рослинної олії
• 100 мл 9% оцту
• спеції за смаком

Процес приготування:

1. Промийте і очистіть гриби.
2. Варіть у холодній воді 8 хвилин.
3. Обсушіть гриби, а потім обсмажте.
4. Натерти моркву, нарізати цибулю кільцями, помідори та перець – кубиками.
5. У каструлі розігрійте олію. Додайте томати, тушкуйте 5 хвилин.
6. Додайте моркву, перець, цибулю та гриби.
7. Посоліть, додайте цукор і перемішайте.
8. Тушкуйте на повільному вогні 40-60 хвилин, помішуючи.
9. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
10. Гарячий салат розкладіть у банки та закатайте.
11. Дайте банкам охолонути, а потім зберігайте у прохолоді.

Існує безліч рецептів грибних заготовок для зимового сезону, і ми розглянули лише кілька з них. Ці рецепти легкі у виготовленні та будуть приємним доповненням до вашого столу в холодні місяці.